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寿司能放多久(寿司怎么长时间的存放)

爱搭配1周前 (01-15)生活技巧93

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有多少人一直以为寿司就是紫菜米饭卷一切。。。

有多少人一直以为越辣的芥末才越好。。。

有多少人一直以为用手吃寿司是种粗鲁的行为。。。

有多少人一直以为精致的寿司永远无法在家做出。。。

吃了那么多年寿司,才发现其实并不了解它(摊手)

黄小厨专门跟Okra1949日式餐厅的主厨张法轩上完“寿司扫盲培训班”,才敢装出一份经常出入专业寿司店的样子~

黄小厨也不忍心看着你继续错下去,暴殄了美食,所以特地还原实录“寿司扫盲培训班”,从做到吃,360度全方位解析这款精致迷人的美味~

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这些寿司你都能叫出它们的名字吗?

● 常见的寿司形式

● 手卷,把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)。

● 手握,制作者用手把米饭握成一口块,在鱼片上涂上一些芥末,最后压在饭团上。

● 细卷,顾名思义,就是比较细的,通常只含一种配料。

● 军舰卷,米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。

● 里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭,最外面洒一层芝麻、鱼籽、等配料。

● 海鲜的种类

饭团上面的大部队,终于一个个都叫得上来名字了!

其实此图还暗藏玄机,张法轩主厨特意设计了这套吃寿司的顺序,每一排都是从左向右,希望大家能感受不同食材对味蕾的刺激,来一把味蕾上的过山车~

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不是随随便便一锅米就可以做好寿司

材料

——

寿司米三杯 / 寿司醋 60毫升 / 砂糖4大勺 / 盐2小勺

步骤

——

1

为了使米饭美味有韧性,洒些清酒进行蒸煮,将煮熟后的米饭立即移到盆里。

2

将糖和盐倒入寿司醋中混合,之后洒在米饭上进行搅拌,并用扇子扇出光泽来。

3

寿司饭的温度和体温差不多时,为了防止干燥需盖上较干的湿毛巾10分钟,这样寿司饭就做好了。

●●●

手握寿司的制作图解

● 专业版

1

在鲨鱼皮的研磨板上打圈磨制芥末泥备用,如果不够细腻还可以用刀剁得更碎。

2

鱼片切5毫米厚,取手指肚大小的芥末泥放在鱼片的中心位置,取适量的饭团放在鱼片上,翻转过来用食指与中指,从上方,侧面按压,使得鱼片与饭团贴合。

3

刷上一薄层的酱油,再淋上一滴青柠汁就可以送入口中了~

● 家庭版

师傅按压寿司看着很简单,如果在家试过的一定会发现实际操作很困难,所以大家可以找一块保鲜膜,把切好的鱼片放在上面,再放上饭团,提起保鲜膜四边,聚拢到中心位置并转圈拧紧,然后取出,这样贴合的手握寿司就做好了~

●●●

家庭版寿司卷

● 烟熏三文鱼卷

材料百思特网

——

煮熟调好的寿司米 / 烟熏三文鱼 / 紫苏叶

牛油果 / 芝麻 / 生菜 / 黄瓜

步骤

——

1

取出两团米饭在紫菜上码出两条,然后向上下推开铺匀。

2

在中间位置码上紫苏叶,然后撒些芝麻,然后在紫苏叶两侧码上牛油果和黄瓜条,再在上方铺上烟熏三文鱼和生菜。

3

手压住馅料从一侧向另一侧卷起,然后用卷帘攥紧压实,刀面湿润后快速切成2厘米左右厚的卷。

● 牛油果蔬菜卷

材料

——

煮熟调好的寿司米 / 苹果 / 紫苏叶 / 牛油果 / 芝麻 / 生菜 / 黄瓜

步骤

——

1

生菜、苹果切条,紫苏叶切细丝。

2

同样方法把米饭铺满紫菜皮上,撒些芝麻和切好的紫苏细丝,然后把紫菜皮上下翻转过来,如图在紫菜皮上码好所有的食材,然后卷起,切卷。

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吃寿百思特网司的正确姿势

正确的吃法是直接用手托住寿司,鱼片朝下去蘸酱油,同样鱼片朝下送入口中。

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小厨客厅

寿司旁边的姜片是做什么用的?应该什么时候吃?

由于每款寿司的口味不一,所以姜片是在吃寿司前用来清口的。制作姜片采用的是7,8月成熟的嫩姜,用醋,盐和糖腌制半个月以上。

吃寿司时应该搭配什么饮料或酒?

主要是喝绿茶为主,绿茶的清新不会掩盖食物的味道,喝过解腻。也可以搭配清酒,吟酿最佳。

吃寿司的常见误区是什么?

第一个误区是大家经常吃到的是芥末管里挤出来的那种,味道会偏辛辣,里边会加色素和一些化学成分,不建议大家食用。应该搭配新鲜的芥末磨制出来的芥末泥。建议用鲨鱼皮包裹的木器来打圈磨制芥末泥,这种方法磨出的芥末泥比较细腻,并且新鲜的芥末泥尝起来是带一丝甜味的,不会那么辛辣。

第二个误区是通常大家在蘸芥末和酱油时是用饭团来蘸,而正确的方式是用鱼肉来蘸。并且不应该把芥末与酱油混合后,用寿司点蘸。吃的时候要用手拿寿司而非筷子夹。

第三个误区是通常大家认为寿司是冷的,但其实饭团的入口温度应该是和体温一致的,入口后自然散开而非紧实的粘在一起。食客最好坐在餐厅的吧台处,这样师傅做好的寿司入口时间恰到好处。寿司需要当场吃完,不能隔夜,更不能放冰箱保存隔日食用。

如何分辨是不是一家好的寿司店?

如果去过日本的朋友们都会发现很多餐厅只经营一类食物,例如拉面店,寿司店,鳗鱼饭店,因为日本讲究的是“职人精神”就是在一个领域精益求精,把一种美味做到极致。所以好的寿司店里不会提供种类繁多的日式料理的。

从食材上看,如何辨别一颗上等的寿司呢?

大家寿司好不好吃的时候只注重鱼或海鲜的新鲜程度,往往会忽略下方的饭团的口感。海鲜新鲜口感就不会差,但饭团的软硬,温度,黏度都会影响口感。如之前说,饭团的入口温度应该是和体温一致的,入口后自然散开而非紧实的粘在一起,这样与鱼生一起送入口中整体口感才最佳。

学徒生活究竟是什么样的体验?

当时还是很辛苦的,工作要比师傅做的多,也要比其他人做得多,平日上班要早到一小时,上午9点就得给大家准备午餐,虽然我勤快努力,但也避免不了被师傅骂,忙过了午餐时间,下午师傅们可以有段娱乐的时间,我还得坚守阵地,整理厨房,准备晚餐,一天就餐时间结束,又到了清洁厨房的时刻,忙完下班时间已经过11点了。

寿司师傅的一天是怎么度过的?

每天营业结束后到家也要凌晨1点钟了,早上天一亮就起来,先健身百思特网,因为我觉得健身后人就会更有精神头去开始一天的工作,并且也觉得没这么累,之后去我们的农场挑选当季的蔬果,下午2点开始备餐,淘米煮米,下午供货商也会把新鲜的海鲜送过来,我们开始清理分割海鲜迎接晚上客人的到来。

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