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真空包装能放多久(真空包装牛肉能保存多久)

爱搭配1周前 (01-11)生活技巧142

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为了配合防疫工作,大多数人都非常自觉在家闭关。那么,囤粮就成了必不可少的工作。

但是,囤粮不仅仅是买买买,更重要的是保存和储藏的技巧。

如果保藏不当,食物腐烂、发霉、变质,造成浪费事小,引起食物中毒、损害身体健康事大。

食物储存不当会带来哪些后果

新鲜蔬菜腐烂,会产生大量的亚硝酸盐,可引起中毒,亚硝酸盐转变成亚硝胺,还会致癌。

新鲜果蔬含水量多,营养丰富,细菌、霉菌等微生物生长活跃,很容易引起腐败变质,除了会引起感染外,细菌、霉菌还会释放出毒素,导致中毒。比如花生、玉米中最常见的黄曲霉毒素,可诱发肝癌;变质甘蔗中含有3-硝基丙酸,可引起神经系统、肝、肾和肺损伤,死亡率很高,即使抢救过来,也大多留下终生残疾。

还有发芽的土豆会产生龙葵素,也能引起中毒。

有些人觉得腐烂、发霉的部分不多,把它切掉、扔掉就好了,剩下的照吃不误。实际上,细菌、霉菌所产生的毒素,渗透力很强,毒素污染的范围远远比肉眼可见的腐烂、变质、发霉的部位要大得多。

如果舍不得扔,切除部分要尽量百思特网扩大。最好的方法,当然是避免腐烂、发霉、变质啦。

今天,给大家介绍几种可以延长保质期的方法,各有优劣,综合运用,就可以饮食无忧了。

一、冷藏和冷冻

冷藏和冷冻,是现代家庭最常用的保质方法,也是目前食品工业中应用最普遍的保藏方法。

▼原理:

通过降低温度来抑制微生物的生长繁殖,延缓食品及微生物中的各种生化反应,抑制各种酶类的活性,以达到延长保质期的目的。

通常,在10℃以下,大多数微生物难以繁殖,到-10℃时几乎停止生长。

一般家庭用冰箱,冷藏室温度可控制在0-10℃,常用温度是4-8℃,可以抑制微生物的生长繁殖。

冷藏的优点是对食品风味、质地、营养价值等的不良影响较小。

但冷藏只是使微百思特网生物的繁殖变得困难,并不是完全不能繁殖,更不能杀灭。所以,冷藏室保存食物的时间也不会很长, 一般储藏期为几天到几周。绿叶菜最好不超过7天,根茎类蔬菜最好不超过2周。肉类冷藏最好不超过3-5天。

冰箱冷冻室的温度一般在-18℃上下,大多数微生物几乎停止生长,保存时间较长,一般-10℃即可存放几个月。

冷冻还分为缓冻和速冻,缓冻的冻结速度慢,速冻是在30分钟内快速将食品温度降低到冰点以下,冻结速度快。缓冻食品的质量低于速冻食品。

因为在冷冻的过程中,当温度降至-1~-5℃时,食品内部的水分结成晶体,可损害食物内部的细胞结构。缓冻形成的结晶大,对食物细胞的挤压破坏大,会导致较多营养素流失。而速冻形成的冰结晶小,对细胞的破坏小,营养保存完好。

普通家用冰箱的冷冻室很难达到速冻要求,有些冰箱有速冻按钮,新鲜食物需要速冻时,可以打开这个开关,冰箱的压缩机会连续运转,制冷量增大,可以达到速冻效果。食物冻结后要记得关闭速冻开关,在冷冻室内正常储存即可,否则,压缩机会一直工作不停止,既耗电,又缩短压缩机的使用寿命。

没有速冻开关的冰箱,可以通过冷藏室内的温度调节旋钮来增加制冷量,让食物更快冻结。温度调节旋钮一般都在冷藏室内的顶部,有0-5档或0-7档,数字不能代表具体温度,但数字越小,表示制冷力度越低,温度越高;数字越大,表示制冷力度越高,温度越低。新鲜食物放到冷冻室前,先将温度调节旋钮调到最大数字,使冰箱内温度降到最低,再将食物放入冷冻室。当食物完全冻结后,再把旋钮调到常用数字。一般夏天可调到2-3档,冬天可调到4-5档。

冰箱储存的注意事项:

存放蔬菜时,不要碰到冰箱内壁,以免结冰,将蔬菜冻伤,破坏食物营养,伤口也更易引起食品腐败。

食物要小袋分装,方便取用,也避免交叉污染。比如几种青菜装在一个大袋子里,几片烂叶就可以使整袋青菜受到污染,其它青菜也会很快腐烂。小袋分装就不会有这样的问题。

冷冻保藏更要注意小袋分装,一是食用时分割困难,二是冷冻也只是使微生物停止生长,并没有杀菌的作用,解冻过程中,温度回升,细菌又开始繁殖,反复解冻-冷冻,食物很容易腐败变质,不能再保存几个月。

冰箱并不能杀死微生物,所以,冰箱实际是细菌的聚集地,从冰箱里拿出来的食物,不要直接食物,要经过清洗、加工或加热后食用。

吃柚子、桔子时,可以把柚子皮、桔子皮留下,放到冰箱里,是天然的除臭剂。

冰箱不要塞得太满,不留缝隙会影响冷气循环,不仅增加耗电量,制冷效果也会降低,食物储存效果不理想,加快腐败变质。

所以,不能把囤的食物全部塞到冰箱里,还需要借助其它方法延长保质期,分担冰箱的压力。

二、腌渍

腌渍不仅能延长食物的保质期,还能使食物的营养和风味发生变化,使饮食更加丰富。

▼原理:

让食盐或糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,抑制腐败菌的生长,防止食品腐败变质,延长储藏期。

中学生物课,我印象最深刻的一句话就是“水往高处流”,也就是说,水分是往浓度高的方向流动。微生物在高浓度盐的作用下,水流出细胞的速率要比其进入细胞的速率快,就会导致微百思特网生物脱水,生长受到抑制,甚至引起死亡。糖也有同样的作用,但要达到和盐同等的抑菌效果,糖的用量一般是盐的6倍以上。

新鲜蔬菜尤其是绿叶菜,容易腐烂,用盐渍的方法就能大大延长储藏时间,也就是我们吃的泡菜,这种盐渍法是发酵性的,食盐用量较少,它不是主要靠盐的浓度来抑制腐败微生物,而是靠乳酸菌发酵生成大量乳酸来抑制微生物,防止腐败,如雪里蕻、萝卜、大白菜、豆角、黄瓜、姜等,都是常用的泡菜材料。

这种发酵性的盐渍还有一个优点,发酵过程中会产生一些酶,有助消化的作用。酶是什么?就是“大名鼎鼎”的酶素,酶是身体内进行新陈代谢必不可少的一大类物质的总称。

非发酵性盐渍,如腌肉、咸蛋、咸鱼等,食盐的使用量较大,盐基本上完全覆盖食物表面,乳酸菌几乎完全受到抑制。

腌渍时还可以加入一些香料,如八角、丁香、花椒等,这些香料也具有抑菌的作用,还能使腌渍的食物风味更佳。

一般来说,盐的浓度低于1%时,微生物的活动基本不会受到影响;当浓度为1%-3%时,微生物的生理活动才会受到影响;当浓度达到6%-8%时,大肠杆菌、沙门菌、肉毒杆菌等会停止生长;当浓度超过10%时,大多数杆菌都不再生长。球菌在盐浓度达到15%时才被抑制,葡萄球菌则要在浓度达到20%时才能被杀死,真菌必须在盐浓度达到20%-25%时才能被抑制。

比如四川泡菜的盐水调制,浓度一般会达到25%-28%。

25%的盐水是什么概念呢?生理盐水的浓度是0.9%,这个浓度是最接近人体渗透压的,也就是和人体的“盐”浓度差不多。可以想像一下,25%的盐水有多咸了。

糖渍的方法和盐渍类似,但往往糖的用量要大得多。1%-10%的糖溶液一般不会对微生物的生长有影响,50%的糖溶液才能阻止大多数酵母菌的生长,要抑制细菌生长,糖溶液浓度要达到65%以上,而要抑制真菌生长,浓度要达到80%。

所以,知道为什么市售的腌渍食物为什么咸(甜)到齁人了吧,为了延长保质期呀。与腐败变质产生的损失比起来,多加一点盐和糖的钱不算什么了。

但自制的腌渍食品可以减少一点盐和糖的用量,一次不需要腌渍太多,能吃十天半个月,最多1个月就够了。腌渍时加入几片维生素C,可以提高抑菌的效果。

腌渍食物的注意事项

腌渍可以延长食物的储藏期,但维生素C的破坏比较严重,含盐、含糖量也较高,不能作为主要食物食用。但发酵后有助于消化,又有独特风味,偶尔食用并无坏处。

蔬菜进行发酵性腌渍时,在微生物的作用下,硝酸盐会转变成亚硝酸盐,第7天左右会达到峰值,然后,亚硝酸盐的含量又会下降,大约20天以后,亚硝酸盐的含量大幅降低,基本保持稳定。所以,腌渍泡菜类的食物时,要么刚腌的1、2天吃,要么等20天后再吃。

三、干燥

把新鲜食物脱水后制作成干货,也是常见的储藏方法,干制后的食物,往往会具有独特的味道,香味更醇。

▼原理:

微生物的生长离不开水,当水分含量低于一定程度时,微生物的生长就会受到抑制,甚至死亡。

囤粮时,我们可以多囤一点干货,比如干木耳、香菇、猴头菇、虫草花等各种干蘑菇,还有黄花菜、腐竹、干海带、紫菜,以及干虾仁、瑶柱、鱿鱼干等海味。

如果囤的蔬菜和水果太多,也可以将一部分烘干,制成干品。现在有家用的小型食品烘干机,跟电饭煲差不多大,分为几层,通过加热,把食品的水分蒸发掉,就制成菜干、果干、肉脯了,比如土豆、地瓜、黄瓜、山药、白菜等蔬菜,苹果、菠萝、猕猴桃等水果,猪肉、牛肉、小鱼等,都可以通过烘干保藏。烘干机价钱也不贵,居家过日子可以入手一个,既能多一种储藏食物的方法,又改变了食物的风味,还能制作一些天然健康的小零食,一举多得。

干燥脱水会损失掉较多的维生素C和一部分水溶性维生素,整体营养价值并没有下降太多,但储存起来就方便多了。可以把一部分新鲜果蔬制成干品,先把新鲜的吃了,再慢慢吃干的。

四、真空

随着家用真空机的普及,家庭储藏食物又多了一种有力的方法。

▼原理:

微生物的基本生命过程就是营养和呼吸,真空环境下,包装袋内的氧分压低。在缺氧的环境中,好氧微生物的生长繁殖就会受到抑制,一般情况下,含氧量低于0.5%-1.0%,霉菌就会停止生长。其次,真空环境中的水气含量低,真空包装可以提供相对湿度很低的环境,微生物缺水就会丧失生存条件,可以抑制微生物的生长,达到延长保质期的目的。

我有些朋友总能搞到一些不添加防腐剂、保鲜剂的食物,比如腐竹、豆腐皮、米粉、桂圆等等,好处当然是更安全健康,坏处就是不好保存,很容易发霉变质。但有了真空机,这个问题就不是问题了,我把这些无添加的食物分装成小袋,再抽真空,放在阴凉干燥处,保存几个月也没问题。

那些爱长虫的豆子、中药材,我也把它分装成真空小袋,冰箱的空间顿时腾出不少,再也不用发愁食物太多,冰箱太小了。

干货真空包装一般能保存数月甚至更长时间,熟食真空包装一般只能保存几天。外出旅游时用真空包装熟食是个好方法,出门在外也能吃到家常菜。

真空包装 冰箱冷冻,储藏的时间更加长。

真空包装的好处是,对食物的营养、性质、风味没有任何改变。

家用真空机体积也不大,比一条香烟大一圈,使用起来也很方便。

把食物放进真空袋中,再把真空袋开口的一端套进气嘴,压好压条,启动机器,就开始抽真空了,等抽到满意的程度,再压下塑封条,把封口塑封好就可以了。一般的真空袋,塑封时间大约3秒即可,米砖袋则要6秒左右。

如果袋子较大,食物较少,要让食物靠近气嘴附近,这样抽真空的效果会更好。

真空包装的注意事项

选择真空机时要注意,有些真空机一次只能给1个袋子抽真空,这种真空机所用的袋子要求低,普通的真空袋、阴阳袋、静电袋都能用;有些真空机可以同时给几个袋子抽真空,这种真空机所用的袋子要求较高,需要用特殊的真空袋,购买时要注意看介绍,或向客服咨询清楚,以免买错。

有些真空机只能抽干燥的食物,比如豆类、粮食、坚果、水果、蔬菜等;有些真空机是干湿两用的,还可以给一些带有水分或粉末的食物抽真空,如刚卤好的熟食、香料粉等。根据自己的需要选择。

真空包装受到外力撞击时,容易漏气,就会解除真空环境,发现漏气时,要及时更换包装,重新抽真空,或者尽快食用,以免变质。

有些食物棱角比较大,抽真空的效果会差些,比如豆类、红糖等,这类食物营养丰富,又是微生物偏爱的食物,所以,即使抽了真空,也要注意观察,发现异常要及时处理,避免更大的损失。

比买买买更重要的是保藏技巧,冰箱只有一个,要储存的食物那么多,学会这几种实用的家庭保藏技巧,灵活运用,让饮食更加安全无忧。

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