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如何自制酸奶(自制酸奶图片大全真实)

爱搭配1周前 (11-25)生活技巧125

得了便秘后,与益生菌的接触也多了起来。

这种能改善肠道微生物环境、平衡肠道菌群、促进肠道蠕动的微生物群,简直就是治疗便秘的“好帮手”。

在最新的《中国慢性便秘诊治指南》(2019,广州)中,就将益生菌作为治疗便秘的辅助治疗手段。

在门诊上,很多医生也会建议便秘患者补充肠道益生菌。

图:便秘真实世界研究

而在我们百思特网的日常生活中,最容易接触到益生菌的地方就是在超市里一排排的酸奶制品货架上。

酸奶制品,是人们非药物补充益生菌的重要手段。甚至一提起补充益生菌,很多人的第一反应就是喝酸奶。

然而,比起这些琳琅满目的商品酸奶,消化科的医生们往往会更加推荐让患者在家“自制酸奶。”

为什么有现成的酸奶不买,却要让人花费时间精力在家自己做?

自制酸奶好处多

1、自制酸奶益生菌含量更多

市面上出售的乳酸菌饮品多为调味制品,其中是否有活菌还值得商榷。而对于含活菌的酸奶,一般包装上虽然会有标注,但终端消费者一般很难确定其含量。

况且,市面上的酸奶/乳酸菌饮品,在被我们购买之前,已经经历了“生产—出厂运输—存储—购买回家”这个漫长的过程。

这个过程少则2、3天,有很多益生菌已经死在了路上,到最后喝到肚子其实里其实已经没有多少了。

更何况,活菌从嘴里吃进去,要历经唾液、胃酸、胆汁等种种磨难,路上死了一大片,最终只有少量残兵能进入肠道,存活下来发挥微乎其微的功效。

图:便秘真实世界研究

而自制的酸奶不仅在益生菌数百思特网量上要比商品酸奶多很多倍,而且简化了其中的“生产—出厂运输—存储—购买回家”的流程,使其直接变成了“生产—食用”。

少了中间的运输储存环节,就能保证有足够多的活性益生菌进入我们的肠道。

图:便秘真实世界研究

所以,相比于市面上的酸奶和乳酸菌奶制品,自制的酸奶的益生菌含量更多,效果更好。

2、价格相对低廉

市面上的酸奶的售价一直不低。超市里一瓶250ml的酸奶,一般的售价为5~10元。

便秘患者如果每天饮用一瓶,几天下来,也是一笔百思特网不小的费用。

正所谓“自己动手,丰衣足食”。选择自制酸奶无疑是对钱包的一种保护,自制酸奶的原料不过纯牛奶、菌包,做同样250ml的酸奶,成本也不过3块钱。

图:便秘真实世界研究

非常适合便秘患者长期饮用。

3、原始风味更健康

为了有更诱人的口感,不少制造商在制作过程中会给酸奶中添加糖以及其他的添加剂。

这无疑将喝酸奶的健康大打折扣,对于长期便秘的人来说,喝了含糖量过高的酸奶可能还会加重便秘。

但自制酸奶就不会有这样忧虑,制作透明,配料安全,原始味道更放心。

然而,尽管自制酸奶有以上这些优点,但是在真正食用的时候,真的容易“翻车”。

此前,为了尝试自制酸奶,赵医生也动手试了一下“酸奶DIY ”。

结果在食用了自己做的“自制酸奶”之后,赵医生腹泻了一整天,一度怀疑这自制酸奶是不是有问题。

图:便秘真实世界研究

事后,经过查阅资料和复盘整个制作过程,发现这自制酸奶真的没有想象中容易。

为了防止自制酸奶翻车,我们从生产和食用两方面总结出以下注意事项:

制作自制酸奶的注意事项

1、消毒是关键

消毒不到位,是自制酸奶翻车的关键因素。

酸奶是典型发酵食品。工厂在酸奶制作时都会有严格的工艺流程,包括配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、灌装、发酵、冷却、包装和后熟等多道工序。

这其中一个很重要的步骤就是将原材料进行杀菌处理,以避免原材料携带有杂菌。

图:便秘真实世界研究

而相比于工厂有专门的灭菌、生产的条件,我们在家庭环境中自制酸奶无法达到无菌生产,而且在容器、原材料牛奶的消毒灭菌也没那么严格。

虽说自然界中致病菌远少于非致病菌,但一旦酸奶制作过程中出现致病菌,都可能给健康带来隐患。

所以无论是盛装酸奶或者牛奶的容器,还是搅拌要用到的筷子,都要用沸水煮超过30分钟等方式消毒。而操作者的双手,也要保证清洗干净。

2、菌种的选择

菌种是酸奶发酵的重要成分,可以说“无菌粉不发酵”。

在益生菌这个大家族里,每种菌都有着自己的长处与特点。

对于便秘患者而言,选择菌种无疑是重中之重。

一般来说,能辅助治疗便秘的益生菌是这几类:芽孢杆菌类、酪酸梭菌类、 双歧杆菌类、乳杆菌类、布拉氏酵母菌、枯草杆菌、肠链球菌等。

图:便秘真实世界研究

网上售卖的酸奶发酵剂常常包含多种菌种,总结起来多属于双歧杆菌类、乳杆菌类益生菌。但如果在购买时拿不定主意,可以详细咨询一下客服哦。

3、合适的温度

对于发酵而言,温度是重要的一环。

双歧杆菌、乳杆菌最合适的发酵的温度在42℃左右,在发酵过程中可以顺利地把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

图:便秘真实世界研究

很早之前,传统酸奶发酵是利用被子或者用电热毯,但这样非常考验操作者对温度的把控。

还好后面有了酸奶机,酸奶机的本质是一个恒温的保温箱。它几乎完美地解决了控温的问题,操作起来更简单,也更省心。

不过酸奶机并非必需,如果能熟练控温,电饭锅、烤箱,都可以成为发酵酸奶的利器。

最后需要注意的是:由于自制酸奶中未添加防腐剂,为避免酸奶变质,建议放入冰箱,密封保存,且一定要在三天之内食用。

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