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甜面酱怎么吃(甜面酱怎么做?)

爱搭配1个月前 (09-12)生活技巧422

甜面酱怎么吃(甜面酱怎么做?)琦哥读历史

炒甜面酱时,牢记4点小技巧,不焦糊不粘锅,菜色红亮酱香浓郁。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。


在各个品种的酱调料中 ,使用最广泛的要属甜面酱了,从卷春饼的京酱肉丝、到中国名菜北京烤鸭等都用得上甜面酱。甜面酱咸甜适中,鲜而醇厚,其中的甜味主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质;咸味主要是盐;鲜味主要主要是因为蛋白质分解产生出大量的氨基酸,所以甜面酱非常适用于调百思特网味。


甜面酱怎么制作的呢?选择新鲜饱满的小麦,磨成面粉后加入揉成面团,把面团蒸熟后,冷却去除水分。然后将面团与米曲霉混合,经过保温和翻转5-6天时间后加盐水。做完这些步骤,面团要在阳光下暴晒半年时间,每天都要翻转,时间到一缸咸甜的甜面酱就做好了。


在我国食用酱的历史上,最早记载是在春秋战国时期,开始流行的肉酱,后来制成了黄豆为原料的黄豆酱、小麦为原料的甜面酱。甜面酱在北方,每年到小麦丰收的时候,便开始制作百思特网甜面酱。


甜面酱用在烹调上菜品比较多,酱烧土豆牛肉、酱茄子、酱爆鱿鱼等等,可以使菜色更加红亮,菜味酱香浓郁更加爽口!那么在使用上,很多人对如何使用甜面酱没有研究,炒甜面酱的时候不是焦糊就是粘锅,影响菜品的质量。今天琦哥分享4点甜面酱的使用小技巧,希望能够对大家有用处。


一、用前稀释

甜面酱在炒香上色之前一般都要稀释一下,可以用水、酱油或者油进行稀释,一般常用水来稀释,这样甜面酱易于炒散,在烹调时也比较容易掌握菜肴的色泽和咸度。但要注意的是,甜面酱经过水稀释之后易于变质,所以最好要现用现调。


二、炒油量适当

炒甜面酱的油量要适当,过多不易炒香上色,且油在原料的表面会形成保护膜,不利于甜面酱均百思特网匀的粘裹在原料上;油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象,从而影响菜肴的风味。


三、油温要低

炒甜面酱的油温要适合,一般以三四成热为宜。油温过高,甜面酱马上会凝固成块,接着变黑变焦苦;油温过低,则酱香味炒不出来、色泽不够红亮,会影响菜肴的风味。所以炒甜面酱时,炒香上色时最好使用中火。


四、加汤不要多

加甜面酱的菜肴不要加汤太多,否则会使甜面酱与材料分离而达不到成菜的要求。


以上就是使用甜面酱的4点技巧,大家记住了吗?喜欢的记得收藏哦。#城市吃货挑战赛##吃在沈阳#

炒甜面酱时,牢记4点小技巧,不焦糊不粘锅,菜色红亮酱香浓郁。大家好,我是琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。


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