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蕨菜致癌吗(蕨菜全身带毒还致癌?)

爱搭配2周前 (09-10)生活技巧216

蕨菜致癌吗(蕨菜全身带毒还致癌?)

春暖花开,正值蕨菜上市的季节,很多人喜爱蕨菜的鲜嫩口感,但最近却有一种说法,认为蕨菜吃多了会致癌,搞得人心惶惶,那么,蕨菜是否真的含有致癌物呢?吃多了真的会得癌症吗?今天,小艾就给大家好好说明一下。

蕨菜是在乡间田野常见的一种野菜,被称为“野菜之王”“长寿菜”,主要食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分,经过处理的蕨菜,口感清香爽口,营养成分丰富,是普通人家餐桌上的美味佳肴。


蕨菜含有2b类致癌物质

近年来,有不少“蕨菜致癌”的传闻,让一些蕨菜爱好者对蕨菜望而却步。研究发现,蕨菜中含有的原蕨苷是2B类致癌物,其中蕨菜的根茎中含量最高,其次是叶子。动物试验表明,蕨菜与胃癌、肠癌、乳腺癌等多种癌症有关。那么,蕨菜真的不能吃了吗?并非如此。

湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科表示:蕨菜的风险大小与摄入量有关,一方面蕨菜的原蕨苷含量很低,在蕨的干物质里只有0.1%-0.6%;另一方面蕨菜经过反复清洗之后,会大大降低原厥苷的含量。也就是说,之后每天吃0.5-3.5㎏蕨菜,而且连吃20年,才有可能致癌。然而在现实生活中,这种情况几乎不可能存在。所以,蕨菜上市的时候,只要经过正确的处理,并控制摄入的量,尝尝鲜未尝不可。

吃蕨菜前,用清水反复百思特网清洗,焯水一遍,然后热炒,就可以大大降低蕨菜中有害物质的含量。如果想吃凉拌蕨菜,在食用前可以先把蕨菜洗干净,然后用沸水焯一下,再切断食用即可。

蕨菜除了可以凉拌、炒吃,还可以制作成蕨根粉。蕨根粉提取自蕨菜根茎里的淀粉,对蕨菜根部进行清洗、晒干、研磨后制成。与蕨菜一样,蕨根粉同样可以食用,其致癌风险通过严百思特网格控制摄入量也可以得到有效降低。


蔬菜食用有讲究

日常生活中,除了蕨菜食用之前要多留个心之外,香椿、黄花菜和豆角的食用也要多加小心。

  • 1. 香椿

香椿口感清脆,营养丰富,香椿炒蛋、油炸香椿等都是不可多得的美味。但是,由于香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般的蔬菜,所以有人说香椿会致癌。

首先,需要明确的是,任何不谈剂量的致癌物都是耍流氓。研究显示,香椿中亚硝酸盐的含量很低,远远达不到让人致癌的剂量。只要在食用之前焯烫,或者吃芽不吃叶,以及不吃隔夜的香椿,并且适量食用,就不会危害身体健康。

  • 2. 黄花菜

常吃黄花菜,可以止血消炎、明目养颜、清热利湿,但是吃错了很危险。无论是新鲜黄花菜还是干黄花菜,都含有一定量的秋水仙碱。

秋水仙碱经过肠胃消化之后,会形成剧毒的二秋水仙碱。据研究,食用3mg秋水仙碱就会中毒,食用20mg秋水仙碱就可致命。

因此,食用黄花菜要注意,如果是新鲜的黄花菜,应该摘除秋水仙碱含量最高的花蕊,接着放在淡盐水中浸泡1小时左右,再焯一下水。

如果是晒干的黄花菜,经过脱水、晾晒等工序之后秋水仙碱的含量已经大大降低,可以放心食用,但也切记不要吃太多。


  • 3.豆角

豆角没有炒熟,食用之后百思特网会引起恶心、呕吐等中毒症状。研究表明,生豆角中含有皂角素、植物凝集素,会刺激胃肠黏膜,引起胃肠道不适。所以,豆角一定要炒熟透,不能生吃,以免发生中毒风险。此外,豆角尽量选择比较嫩的,因为越老的豆角毒素越多。

大多数蔬菜都富含人体所必需的各种营养物质,多吃对身体有好处,但是前提是注意食物安全。我们在食用任何蔬菜前,都要充分了解正确的食用方法,同时坚持“适量食用”的原则,以食物多样化为最终目的,不要长期大量吃单一的食物。


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