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煮鸡蛋几分钟(煮鸡蛋需多久时间?)

爱搭配3周前 (07-16)今日热点286

煮鸡蛋几分钟(煮鸡蛋需多久时间?)

鸡蛋,

它的营养价值非常高!

平时更是作为早餐上的“常客”,

其中,最经常的做法就是水煮鸡蛋

小鸡小藻虾青素鸡蛋-水煮蛋

煮鸡蛋看似简单

实际上,许多人是不清楚煮鸡蛋最佳时间是多少?

锅煮鸡蛋的时间太短,会导致鸡蛋并没有熟,

若时间过长,会导致鸡蛋的营养价值被破坏!

下面跟着“小鸡小藻”的实验。

一起揭秘:究竟如何煮鸡蛋更好?


鸡蛋煮制时间的实验

实验背景:

一般情况下,我们在煮鸡蛋时有时会发现鸡蛋煮熟后蛋黄与蛋白之间

存在一层灰绿色的膜,这是因为在一定温度下,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫

离子发生氧化还原反应生成了硫化亚铁。硫化亚铁很难被人体吸收,鸡蛋煮的时

间越长,产生的硫化亚铁越多。

实验目的:

观察硫化亚铁生成的时间,选择鸡蛋煮制的最佳时间。

实验材料:

选用粤香-小鸡小藻生产的同一批次,百思特网规格大小相同的虾青素鸡蛋进行实验。

实验步骤:

1. 用适量浓度的盐水清洗鸡蛋表壳,去除鸡蛋表面的污渍。

2. 锅中加入少量食盐,加水溶解后放入鸡蛋(方便剥壳)。

3. 水沸腾后开始计时,已知鸡蛋煮制 3 分钟后开始熟化,5 分钟完全熟化,所以

本实验分别取 百思特网5~10min,15min、20min、25min 这几个不同时间段的鸡蛋,单独

对其蛋黄的外观进行观察。如图:

小鸡百思特网小藻实验图

实验现象:

鸡蛋 8min 时蛋黄与蛋白交界处开始呈现灰绿色直至 20min 依旧存在

此现象,在尽可能排除其他因素干扰的环境下,鸡蛋熟化后呈现的灰绿色随时间

的增加而加深且随着加热时间越长,灰绿色越深,硫化亚铁越多。

实验结果:根据实验现象可知,鸡蛋的最佳煮制时间为 5 至 7 分钟,此时间段的

鸡蛋未生成硫化亚铁,有利于人体的吸收。

扩展:

1.鸡蛋煮熟后蛋黄表面的灰绿色物质并非鸡蛋的品质问题,而是鸡蛋煮的

时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,硫化

亚铁对人体无害,只是很难被吸收。

2.油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白

质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物

质。

3.鸡蛋在水沸腾后 2min 内不成型,未熟化,3 分钟后开始熟化,煮鸡蛋最好

是凉水下锅,水开了再煮 3 分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体

吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3 分钟鸡蛋”是

微熟鸡蛋,最容易消化,约需 1 小时 30 分钟;“5 分钟”鸡蛋“是全熟鸡蛋,

在人体内消化时间约 2 小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要 3 小时 15 分。


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