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酱肘子的家常做法(家庭版详细配方比例酱肘子做法)

爱搭配3周前 (07-13)今日热点201

酱肘子的家常做法(家庭版详细配方比例酱肘子做法)


家庭版详细配方比例酱肘子做法

主原料:肘子一个大约1500克。

香料:白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片。

配料:干黄酱100克、葱段50克、生姜片30克、生抽30克、黄酒20克、老抽8克。料酒50克、冰糖40克。

详细制作步骤:

1、先将肘子用喷枪(没有喷枪可以用燃气灶)将肘子表层皮肤烧烤一遍,烤至焦黑色,这一步的目的是为了去除残留的猪毛根个去除猪皮上的汗腺味。

烤好后放入清水中百思特网浸泡20-30分钟,然后用钢丝球刷洗干净,备用。

2、将刷洗干百思特网净的肘子放入锅中加入适量清水淹没,倒入50克料酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,小火煮5分钟左右捞出。捞百思特网出后用清水清洗干净,备用。

3、将干黄酱100克放入碗中,加入适量清水搅拌稀释,备用。

4、将香料:白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片,装入香料袋中,备用。

5、炒锅中加入少许底油,开小火放入冰糖40克,不断翻炒,炒至冰糖完全融化,小泡变大泡,再变为小泡且棕红色时倒入少许开水,即为炒糖色,盛出,备用。

6、炖酱肘子时最好使用砂锅,没有砂锅就用小号铝锅或者不锈钢锅。砂锅中放入焯好水的肘子,然后放入香料包,再倒入稀释好的干黄酱和炒糖色,在放入葱段50克、生姜片30克、黄酒20克、生抽30克、老抽8克,最后加入清水淹没肘子即可。大火烧开后改为微火慢煨2.5小时。2.5小时后关火即可出锅,去过不着急食用就关火后再焖泡2小时这样更入味。

注:做好的酱肘子也可以做成酱肘花,方法如下:

将做好的酱肘子剔除骨头,铺在保鲜膜或者干净纱布上,从一端将肘子卷起来,然后用保鲜膜或者纱布裹紧,在用棉线缠紧,然后放入冰箱冷藏四小时以上即可。


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