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炒青菜很简单 (其实很多人都错了,难怪炒出很多水!)

爱搭配3周前 (07-11)生活技巧179

炒青菜很简单 (其实很多人都错了,难怪炒出很多水!)

每次有朋友来家里做客,大家最快吃完的菜就是我做的炒青菜。

炒青菜看似简单,但往往这类简单的食材要做好反倒不容易,比如韭菜多炒10来秒就会老,而且出很多水,不仅卖相不好看,口感也软塌;炒白菜如果火太小炒太久,就会有苦味。

那么一般在家里,炒青菜有哪些诀窍呢?首先我们先弄明白几个很多人都遇到过的问题。

炒青菜为什么会出水?

火小炒太久,放盐早

青菜本身富含水分,高温会破坏青菜细胞中储水的液泡,让水分流出,而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。

所以炒青菜的时候,如果火不够大,让青菜长时间处于高温状态下,会流出很多水;如果放盐太早,等青菜炒熟,炒青菜也变成蔬菜汤;

炒青菜为什么会有苦味?

青菜自带有苦味,对身体无害

青菜有一点苦味或者涩味,是因为平常的茎部含有少量的鞣酸,不会对身体有什么损害。

而冬天的青菜是一年中最好吃的时候,冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养,相反,天气温暖的时候,种的蔬菜会有苦味。

所以青菜的苦味不是炒出来的,需要一些小技巧来去除。

如何炒青菜不出水,没有苦味?

焯水、急火快炒、起锅放盐

焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟,然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味,也缩短了炒的时间;

急火快炒要求炒青菜时火要大,缩短青菜高温烹饪的时间,炒至8、9成熟时再放盐,可以减少盐对青菜水分的析出。

几个常见的青菜做法

下面分享几个我拿手的青菜做法,供大家参考~

1、炒韭菜

韭菜要头尾分开炒,炒之前给切好的韭菜淋上1勺油,锁住水分,然后再放1小勺盐;

先炒韭菜头,炒软后放韭菜尾巴,同百思特网时放入生抽和料酒,大火炒2百思特网0秒关火。

也有说是炒10秒,一般家里火没有饭店的大,我实验过10秒、15秒和20秒,最后发现20秒最适合我家的火力。

韭菜可以搭配鸡蛋或虾米,这些食材要先炒。

2、蚝油菜心/蚝油生菜

炒青菜放点这个,色泽光亮,味道鲜美,青菜竟也能这么好吃(点击可观看做菜视频哦)

这里有个我做的视频,里面讲了菜心焯水的方法,这样做出来的菜心没有苦味,色泽油亮。

蚝油生菜的技巧很简单,油多点,爆香大蒜后放入生抽和蚝油,大火炒生菜,时间不宜过长,最后加盐即可。

3、炒白菜

炒白菜类似于炒韭菜,要先炒白菜的根基,再抄白菜百思特网叶,不用提前抹油,直接炒,起锅时放盐。

青菜的选购

青菜可以补充维生素和纤维素。青菜的菜柄(偏白部分)是储存营养的地方,营养比菜叶更丰富。购买的时候可以选择根基肥厚的青菜。


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