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春笋怎么做好吃 春笋的做法

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧167

春笋怎么做好吃 春笋的做法

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

油焖春笋

原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。

做法:

1. 将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。

2. 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。

春笋里脊

主料:猪里脊肉150克

配料:净春笋50克

调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

做法:

1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3. 炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

4. 原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

注意:

1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2. 肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。

3. 炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。

姜葱炒春笋

主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克

辅料:生姜10克,葱10克

调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克

做法:

1. 春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。

2. 锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用

3. 烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。

剁椒春笋

原料:春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。

做法:

1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。

2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4.锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

三色笋丝

原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

做法:

1.春笋去皮洗净切丝。

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调 入盐、味精、料酒即可。

特点:色彩分明,有淡淡的辣味。

提示:原料切丝时尽量粗细均匀。

春笋西兰花

原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法:

1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。

2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。

3.另取锅 烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。

特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。

四宝春笋

特点:味道鲜香,富含营养。

原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法:

1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。

2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。

提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。

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