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怎么腌制辣白菜 辣白菜的腌制方法

爱搭配3周前 (06-05)生活技巧106

怎么腌制辣白菜 辣白菜的腌制方法

怎么腌制辣白菜,辣白菜的腌制方法。辣白菜是朝鲜族传统食物,每个家庭无论是粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐。下面就一起来学学如何制作这道美味的辣白菜吧!

辣白菜的腌制方法一

一、调料的制备

用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白菜易腐烂。

二、白菜的准备

选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除,然后用水冲洗,将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜 3~3.5千克盐,选用热水将盐化开,并稀释成浓盐水,越咸越好。待水完全冷却后,将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口,或切成两半,使盐水渗入),放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好,上面用石头压上,再将盐水倒入,浸泡3天后将白菜取出,此时白菜已软化,控一下水,把剩余盐水倒掉。如果白菜太大,软化不足,可在菜帮内撒一些盐。

三、腌制方法

用手轻轻掰开菜帮,将备好的调料放入,使每一个菜帮涂上配好的调料,但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后,将菜帮合拢,放在缸内(或罐内),一层层码好,最上一层放掉落的菜叶,最后压上石头。三天后,盐水渗出,此时要尝一下,如果太咸,可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下,如太淡,可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面,如盐水不足,可补加盐水,因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7~10天就可以食用或销售。

四、注意事项⑴蒜的数量不能太少,而且要捣烂。⑵腌制时间应在天气较冷时,11月下旬~12月上旬为宜,此时夜间温度已在零下。如气温过高,白菜易酸化,味道不鲜。

辣白菜的腌制方法二

辣白菜的腌制原料:大白菜1颗

辣白菜的腌制配料:糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许

辣白菜的腌制调料:虾酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头

辣白菜的腌制方法:

1、大白菜,撕去表面发黄的叶片。

2、切去菜帮,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。

3、将滤干水分的白菜叶,码入带眼的滤筛锅,一层层撒上盐。

4、滤筛锅中压上水袋,腌制的过程中,要多对腌制的白菜簸动几次,利用撞动逼出白菜自身水分。

5、腌制2-3天,腌制好后,挤去水分。

6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后,挤干水分备用。

7、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用。

8、将胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块;韭菜切段备用。

9、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。

10、白萝卜擦成细丝,挤干水分备用。

11、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。

12、加入辣椒酱再次拌匀。

13、倒入搅打好的果蔬泥,加入虾酱、鱼露、拌匀;加入白芝麻、韭菜段、白糖,拌匀,即成腌酱。

14、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。

15、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。

16、辣白菜腌制好了。

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