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白扁豆有哪些功效?怎么选购?

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧111

白扁豆有哪些功效?怎么选购?

“祛湿健脾”为当下养生之首要。在饮食上,不妨煲煲祛湿汤,白扁豆则是常用的祛湿养生食材之一。

白扁豆是豆科草本植物扁豆的成熟种子,又名峨眉豆、眉豆,具有和胃化湿,健脾利水,清暑止泻等功能,主治脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等症。白扁豆性微温、味甘,入脾、胃经,是一种又便宜营养又丰富的食物。现代医学研究表明,每百克白扁豆含蛋白质2.7克,钙116毫克,铁1.5毫克。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。每次用量10-15克。

扁豆瘦肉鸡脚汤(一人份)材料:白扁豆15克,猪瘦肉100克,鸡脚两只,姜片、盐适量。制法:猪瘦肉洗净,飞水去血腥味,切成块状,然后和鸡脚放入锅内,加水适量,再加入白扁豆,用文火煲1小时,调味后即可食用。

专家点评:扁豆性微温,味甘,有健脾化湿、和中消暑之功。用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泻,暑湿吐泻,胸闷腹胀。此汤口感绵香,家有小儿有脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症状喝此汤最适宜。

另外,白扁豆与粳米煮粥,可预防中暑。白扁豆炒过之后,健脾之力更强,用炒过的扁豆煲粥,对脾胃素虚,胃口差,大便溏,夏季心烦口渴颇有效。值得注意的是,白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透。

选材要点:白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形,表面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬,气微味淡,嚼之有豆腥气。以个大粒实、饱满、色淡黄或白色为佳。


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