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怎样做酱牛肉 如何做酱牛肉

爱搭配3周前 (06-05)生活技巧125

怎样做酱牛肉 如何做酱牛肉

怎样做酱牛肉,如何做酱牛肉?酱香浓郁、牛肉劲道的酱牛肉深受大家喜欢,绝对是下酒和宴客的绝佳美味。那这么好吃的酱牛肉怎么做呢?和小编一起来看看怎样做酱牛肉,如何做酱牛肉?

酱牛肉做得好吃的窍门:

首先,牛肉去血水后煮熟。

把整块牛肉放入凉水约泡30分钟,去掉血水,这样牛肉才没有腥味,汤也清鲜。把去掉血水的肉放入沸水中煮熟,放入沸水煮比放入凉水煮少出肉汁能使酱牛肉味道好。当然不要忘记捞出煮沸牛肉时漂上来的泡沫。

第二,煮肉时同时放入辛辣菜。

把牛肉放入沸水中时,先加点酒,然后放入大葱叶、大蒜、姜片和干红辣椒。大葱叶有去掉牛肉异味的功效,600克牛肉用两根大葱叶即可。干红辣椒能去牛肉的腻味,并使牛肉带有辣味。这些辛辣菜应在熟透以前捞出,以使肉汤清鲜。

第三,肉煮熟后放入酱油。

拿筷子扎肉能扎进去,这时才能放入酱油。如果开始煮肉时放入酱油,肉就会变硬。白糖在放入酱油后放入,看汤的味道掌握用量。待煮到酱油渗入牛肉、肉带上浅酱色的时候,盖上锅盖放凉,再放入冰箱,放一夜酱油可浸透。这时必须使肉泡在汤中。

第四,用昆布汤煮肉比用清水更好。

把昆布放入凉水泡一会儿,或用慢火煮到水沸时,就成为昆布汤。用昆布汤煮肉比用清水煮肉做出的酱牛肉味道更好。

第五,最后放入小辣椒。

放入酱油后肉带酱色时,放入小辣椒,待煮到酱汤带上辣味,就把小辣椒捞出另行保管。这是因为辣椒容易变坏,即使未变坏颜色也会变黑。

正宗酱牛肉的做法

酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士:

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

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