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发芽的土豆能吃吗 土豆长芽了还能吃吗

爱搭配3周前 (06-05)生活技巧135

发芽的土豆能吃吗 土豆长芽了还能吃吗

发芽的土豆能吃吗,土豆长芽了还能吃吗?土豆作为餐桌上比较常见的一种蔬菜,很多人习惯性的就会买很多放在家里,时间长了就容易长出芽来,怎么办呢?下面我们来看看发芽的土豆能吃吗,土豆长芽了还能吃吗?

长芽的土豆能吃吗

发了芽的土豆最好不要吃。

因为发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱,而发芽后可增加50倍或更多。

尽管发芽的土豆有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分却是不同的。

发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。

龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。

温馨提示:龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处。

如果一次吃进约合200毫克茄碱,经过15分钟至3小时就可发病。

最先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

还可出现头晕、头痛、呼吸困难。症状轻的,经过1~2小时可以通过自身的解毒功能而自愈。

如果吃进300~400毫克或更多的茄碱,则症状会非常重,表现为体温升高和反复呕吐以致失水。

接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、腹泻而导致脱水、电解质紊乱血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

温馨提示:因此,绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

土豆长芽削掉能吃不?

土豆的一角长了个芽,大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去,继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分,毕竟,为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费。

但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?

即使削去发芽的一角,也还是会有食物中毒的危险,但任何问题都必须综合考虑量的问题。

一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个大土豆长了一个不大的芽,挖掉吃也不会有什么问题。

过去老百姓常常囤土豆,发现发了芽也舍不得扔,挖掉芽继续吃土豆的情况也不少,从生活经验就能够知道,这种做法不会吃出什么毛病。

但如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。

这样的土豆即使挖掉芽,即使没有中毒危险,营养和口感也所剩无几,没有留下来吃的价值。

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