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酱牛肉怎么做最好吃

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧109

酱牛肉怎么做最好吃

材料:牛腱子肉1000克

辅料:草果10克,肉蔻10克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,小茴香5克,葱段,姜片,蒜瓣50克,砂仁5克,香叶5克,丁香5克

调味料:盐30克,老抽30克,糖色50克,蚝油30克,鸡粉10克,花雕酒100克,黄酱30克,味精15克

做法

1.香料用纱布包紧用清水浸泡。

2.放入调味料(如没有可以用鲍汁代替,超市糖色和鲍汁都有卖)

3.选择好新鲜的牛腱子肉,要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。

4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中,放一半花雕酒,用大火烧开后改中火,撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣,锅中的焯肉汤水不要倒掉,备用。

5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开,放入洗净的牛腱子肉,大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时,根据牛肉的老嫩定时间,可以用筷子不时的扎一下试试看,如果没有血水透出就基本上断生了。

6.当牛肉酱到约八成熟时(用筷子可以扎入而不能轻松拔出)即可把牛肉出锅了。

7.把牛肉捞出也不是马上就能吃了,肉中还没有完全入味,需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。

8.酱制好的牛腱子最好冷藏,待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食,也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。

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