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芝士蛋糕怎么做 芝士蛋糕的做法大全

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧117

芝士蛋糕怎么做 芝士蛋糕的做法大全

芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

做法一

非烤制做法

材 料

1、 全麦粉饼干:100克;

2、 无盐黄油: 45克;

3、粉状明胶: 10克;

4、奶油奶酪: 200克;

5、精制砂糖: 80克;

6、蛋黄: 1个;

7、酸奶: 100克;

8、柠檬汁: 2大匙;

9、鲜奶油: 200毫升;

9:直径18厘米圆模型一个。

准备工作:

1、 使奶酪在室温下变软;

2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡;

3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。

第一步:

1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中;

2、 加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀;

3、 填满模型底部,放入冰箱冷冻。

第二步:

1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒;

2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌;

3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。

第三步:

1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);


2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。

第四步:

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;

最后:从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

做法二

热做法

1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,

搅拌约半小时到一小时;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意

:一定要 是逐次,这样才能充分混合);

3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;

5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;

6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

做法三

冷做法

1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);

3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;

4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;

5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

做法四

芝士做法

制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种:

一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士,以细菌发酵而成,味道清淡,口感光滑柔软,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~

二、GOUDA CHEESE(高德芝士)

以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实,外壳裹有黄色石蜡封层,甜味中带有生果的味道。

三、COTTAGE CHEESE

这种芝士是不经发酵的,口感很清淡,适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。

四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)

选用意大利帕尔马牛奶来加热,置于铜器皿中凝固,凝固后切开,再压入模子里,置于芝士房中大约2年时间直至成熟,才推出市场售卖。

此外,超市里那种三角再制奶酪,和一些软质的再制奶酪,也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕,不过口感会有所不同,可以灵活掌握。不过,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的还好,如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。

做法五

用料

  • 奶油芝士250克

辅料

  • 鸡蛋125克

调料

  • 牛奶175克

  • 黄油50克

  • 玉米淀粉13克

  • 白糖90克

1.称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。

2.牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。

3.蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。

4.加入玉米淀粉搅拌均匀。

5.倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。

6.放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7.室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。

8.图为搅拌好的顺滑状态。

9.55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

10.打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。

11.倒入模具中。

12.隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。

做法六

主料

  • 奶酪150克

  • 低筋面粉15克

辅料

  • 牛奶60克

  • 鸡蛋3个

  • 玉米淀粉(栗粉)10克

调料

  • 白砂糖50克

做法

1.奶酪加入牛奶中浸泡,用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止(千万别学我直接加热,那样子就麻烦了,要么重新过滤,要么重新来过)

2.在1中逐个加入蛋黄,搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

3.在2筛入低粉和粟粉拌匀, 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒

4.蛋白打入一个干净的盘子里面,用电动打蛋器分三次加糖,打到呈现湿性发泡(用勺子搅拌拉起后,可保持4-5厘米的长度)即可

5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀(划十字法或者海底捞月式)

6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀,然后倒模中(6寸玛格丽特蛋糕模)

7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱,烤箱温度165度烤熟,约40~50分钟即可(蛋糕模放入加水的烤盘,隔水烤制)


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