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牛肉怎样上浆才有嫩度

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧106

牛肉怎样上浆才有嫩度

在腌渍中使用酶来嫩化牛肉,可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03%-0.5%,菠萝蛋白酶用量为0.2%-0.8%,小苏打用量为0.5%~1%)溶化,然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入,拌和均匀,放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中,再放入牛肉块、肉片,拌后静置15~30分钟再烹调。

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