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怎样卤牛肉 卤牛肉的做法

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧82

怎样卤牛肉 卤牛肉的做法

怎样卤牛肉,卤牛肉的做法是怎样的?卤牛肉,一想到它的颜色和味道就会觉得特别有食欲的一道菜,同样它也是酒桌上常见的下酒菜!下面我们来看看怎样卤牛肉,卤牛肉的做法是怎样的?

卤牛肉

食材:牛腱

调料: 葱姜 八角 草果 桂皮 香叶 小茴香 山楂干

做法

一、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后

二、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味

三、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩

四、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用

五、葱姜和香料包入锅,大火煮开

六、添加牛腱和料酒,大火煮开

七、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时

八、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟

九、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火

十、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时

十一、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火

十二、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存

十三、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存

小贴士:

1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;

2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;

3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;

4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;

5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;

6、盐要放得迟,且不要太咸;

7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;

8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;

9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。

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