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可可粉是什么 可可粉哪个牌子好

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧148

可可粉是什么 可可粉哪个牌子好

可可粉是什么,可可粉哪个牌子好?天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的,呈现出棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质等。下面我们具体了解下可可粉是什么,可可粉哪个牌子好?

可可粉是什么

可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品,从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼,将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉,颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气,直接用于巧克力和饮料的生产。

制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉,一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂,并不合用,做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕,由于可可粉是为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。

可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样,一般我们都说行业标准。在国标中,高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%,中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%),低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%,中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%,低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。

可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。

可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。

可可粉哪个牌子好?

纯可可粉应该不是很好买,中国真正能进口可可豆加工可可粉的厂家只有四家,但是做可可粉的小工厂有几十家!

品牌的话美国ADM、百乐嘉利宝、嘉吉,印尼贝蒂等牌子的粉都是比较好的。

那些女刊上介绍的粉粉香、绿源、都市翡翠等等等,都不是自己生产的可可粉,而是从市场上买的可可粉回去封装的。

所以不管哪个牌子的可可粉,只有品质好的可可粉才是最佳的选择。

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