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青鱼怎么做好吃 青鱼的做法

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧115

青鱼怎么做好吃 青鱼的做法

鱼的种类是很多的,也是很多人喜欢吃的,青鱼也是其中的一种,那么吃青鱼应该怎么样做好吃呢?好厨网给大家介绍几种青鱼的吃法,来看看吧!

怎么做青鱼最好吃:

火夹糟青鱼

原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

制作:

一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

红烧青鱼段

原料:

青鱼块、剁椒。

做法:

步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下青鱼块。

步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。

步骤3:加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。

步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。

糖醋鱼块

原料:

青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法:

⒈青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时;

⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;

⒊锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

⒌放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。[8]

青鱼烧冬笋

原料:

青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法:

⒈青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;

⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;

⒊烹入料酒,调入生抽和白糖;

⒋加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。

龙井鱼片

原料:

青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

制法:

⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;

⒉茶叶用沸水浸泡1分钟,去渣取茶汁。油烧热,下鱼片,刚熟即捞出,锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。

青鱼豆腐

原料:

青鱼块、豆腐、雪菜。

做法:

⒈青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下。

⒉锅中倒入一些油,油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀。

⒊然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺盐焖烧7,8分钟。

⒋汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅。

糟青鱼干

原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。

做法:

⒈将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;

⒉将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;

⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;

⒋再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;

⒌用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;

⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;

⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;

⒏用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;

⒐食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;

⒑上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;

⒒上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。[9]

咸青鱼烧冬笋

原料:

咸青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法:

⒈咸青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;

⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;

⒊烹入料酒去腥,调入生抽和白糖;

⒋加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。

炖青鱼

原料:

青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

做法:

⒈鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口

⒉在一盘子里打散一个鸡蛋;

⒊用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片,再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀;

⒋锅里放油,烧热后,把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄,然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下,稍后放入半舀水大火烧开,匀火炖至水基本干了,关火;

⒌将炖好的鱼装至盘里,洒点香菜即可。

青鱼的优点

青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经

具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

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