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泡打粉是什么 泡打粉和酵母的区别

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧120

泡打粉是什么 泡打粉和酵母的区别

泡打粉是什么,泡打粉和酵母的区别是什么?泡打粉就是我们平时在做馒头面包时加入的一种食品,那我们用的酵母也有这样的作用。下面就和小编一起来看看泡打粉是什么,泡打粉和酵母的区别是什么?

泡打粉是什么?

泡打粉,又称作发泡粉、发酵粉,是一种食用添加剂,由苏打粉与其它酸性材料配合,并以玉米粉作为填充剂制作而成的白色粉末。主要作用在于制作面食时,使其快速发酵,在制作包子、馒头、蛋糕、酥饼、面包、发糕等食品中经常用到。

泡打粉和酵母的区别

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但区别还是较多的:

1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。

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