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泡椒凤爪怎么做好吃 泡椒凤爪的做法大全

爱搭配2周前 (06-05)生活技巧160

泡椒凤爪怎么做好吃 泡椒凤爪的做法大全

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃,属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

做法一

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

做法二

与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)

原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入四川井盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

做法三

洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

做法四

1. 洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

2. 蒜、辣椒剁碎,备用;

3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

6. 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

7. 装盘。

工艺提示

如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法五

主料:500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量

制作步骤: 1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

做法六

主料:山椒适量

辅料:野山椒适量

调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

口味:酸辣味

准备时间:10分钟

人数:2人份

烹饪时间:15分钟

做法:

1、首先将山椒洗干净,然后用刀把山椒劈成两半,方便入味。准备好香料;

2、山椒放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3、煮约13分钟至山椒煮熟,注意山椒不可煮的太烂;

4、将山椒捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现山椒,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

烹饪小技巧:

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

2、山椒不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

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